Hirschweide am Fuße des Riesengebirges - Besuch des Bauernhofs Zemex

Die zeitweise Beweidung bedeutet heute für immer mehr Landwirte die Zukunft: Sie schützt gleichzeitig den Boden, erhöht den Ertrag der Weiden und verbessert die Gesundheit der Tiere.

Aber wie funktioniert diese Methode im Alltag? Zsuzsi, Mitarbeiterin des Vereins der Bodenregenerierenden Landwirte, besuchte den Zemex-Hof am Fuße des Riesengebirges und sah mit eigenen Augen, welche Veränderungen ein gut organisiertes Weidesystem bewirken kann.

Viele Rinder werden in Weidehaltung gehalten.

Als ich im Juni 2025 am Fuße des Riesengebirges unterwegs war, wollte ich als Erstes herausfinden, wem all die Rinder gehören, die ich praktisch überall sehe. Ich musste nicht lange suchen – die Antwort fand sich direkt am Straßenrand: Zemex – Bio-Rindfleisch. Die Website des Unternehmens Bio-Rindfleisch aus dem Riesengebirge Hier finden Sie zahlreiche Informationen über das Unternehmen und seine Produkte. Das Unternehmen ist auch auf Facebook aktiv: Sie finden es unter dem Namen ZEMEX.

Die Wirtschaft im Norden Tschechiens, in der Region Liberec, am Fuße des Riesengebirges (Krkonoše) in einer Höhe von 600 bis 800 Metern. In der Gemeinde gab es bereits im 20. Jahrhundert Viehzucht, und Zemex wurde 1991 nach der Verstaatlichung durch die Zusammenlegung mehrerer ehemaliger staatlicher Betriebe auf einer Fläche von etwa 700 Hektar gegründet. Dieses Gebiet ging damals an Jana Bémovás Vater über, der sich zunächst mit der Milchproduktion befasste.

A Wandel – hin zu einer ökologischen Sichtweise und Fleischproduktion – steht bereits im Namen von Jana, die den Betrieb in den 2000er Jahren übernommen hat. Seit 2014 haben sie sich ausschließlich auf die Fleischrinderzucht spezialisiert, vor allem auf die Rassen Aberdeen Angus und Simental. Wichtig ist, dass die Kälber bei ihnen nicht früh von ihren Müttern getrennt werden – sie bleiben zusammen, bis sie sich auf natürliche Weise trennen.

Eine Wirtschaft, in der auch das Gras sich ausruhen kann

Besonders bemerkenswert ist ihre Weidehaltung. In der Frühjahrs-, Sommer- und Herbstsaison weiden die Rinder in den Bergen, aufgeteilt in Gruppen von 40 bis 55 Tieren. Sie bleiben nicht den ganzen Sommer über auf einer großen Weide, sondern die Besitzer Weidewirtschaft. Das bedeutet, dass das Gebiet in kleinere Parzellen – mehrere Abschnitte – unterteilt wird und Das Team wird etwa alle fünf Tage zu einem neuen Abschnitt weitergeleitet.. Sie wechseln zu einem anderen Abschnitt, sodass sie immer frisches Gras und Kräuter finden. Der bereits abgeweidete Bereich kann sich ausruhen und regenerieren.

Der große Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Wurzeln der Pflanzen gestärkt werden, das Bodenleben bereichert wird und die Feuchtigkeit besser gespeichert wird – was in den Bergen, aber insbesondere in Dürreperioden von unschätzbarem Wert ist.

Wie läuft ein Weidewechsel ab?

Nachdem ich mich mit dem Bauernhof in Verbindung gesetzt hatte, erhielt ich zu meiner Überraschung sofort eine freundliche Antwort. Der Besitzer bot mir an, mir an einem Morgen im Juni einen Weidewechsel zu zeigen.

Jana holte mich persönlich ab und brachte mich zum Einsatzort. Dort waren bereits drei bis vier Arbeiter, darunter auch ihr Sohn, die in solchen Fällen den Bereich absperren, durch den die Tiere getrieben werden.

Ihre Fläche von 700 Hektar ist nicht zusammenhängend. Die Weiden werden von schmalen Bergstraßen durchzogen, sodass die Tiere über diese Straßen getrieben werden müssen. Die Aufgabe der beiden Viehtreiber besteht hauptsächlich in der Überwachung – die Rinder wissen nämlich ganz genau, wo das frische Gras wächst.

Als ein Radfahrer kam, blieben die Rinder höflich vor der Straße stehen, da dies ihr bisheriges Revier war. Auf dem Video ist zu hören, wie die Männer ihnen sagen, dass wir nicht anhalten werden. Sie haben brav gehorcht, sodass die Aktion erfolgreich war.

Wenn das frische, leckere Gras und alle Kräuter, die dort wachsen, in etwa fünf Tagen aufgebraucht sind, werden sie wieder zurückgetrieben.

Als ich zurückging, um mir die frühere Parzelle anzusehen, stellte ich fest, dass dort tatsächlich das grüne Gras verschwunden war – Die Rinder haben alles abgegrast, aber nicht bis auf den Boden, sodass die Vegetation schnell wieder nachwachsen kann.. Beim Weiden wird auch der Mist gleichmäßig verteilt, wodurch der Boden auf natürliche Weise gedüngt wird und Nährstoffe zurückgeführt werden.

Jana zeigte die beiden Stall auch, die nur im Winter verwendet. In einem davon erholte sich gerade eine verletzte, niedliche Kuh. Danach gingen wir zur Fleischverarbeitung, wo sich der Schlachthof, das Kühlhaus und die Trocknungsanlage befinden. Die Trocknung erfolgt mit warmer Luft, und alle Prozesse werden von Jana, ihrem Sohn und ihrer Schwägerin überwacht.

Fleisch aus dem Automaten?

Die Produkte werden hauptsächlich über die Website verkauft, aber es gibt auch zwei Automaten, an denen man Trockenfleisch, Soßen und Fertiggerichte kaufen kann. Ich habe einen davon in Liberec ausprobiert und 50 g Trockenfleisch mit Honig-Senf-Soße für 120 Kronen (ca. 2000 Ft) gekauft.

Obwohl ich seit 15 Jahren kein Fleisch mehr esse, habe ich es probiert – und ich muss zugeben, Es war sehr lecker.. Die Produktionsbedingungen entsprechen voll und ganz meinen Vorstellungen: Tiere, die ein ruhiges, naturnahes Leben führen und sorgfältig und ethisch einwandfrei gehalten werden.

Auf wunderschönen Bergweiden

Die Rinder auf den Bildern Sie weiden den ganzen Sommer über an einem wunderschönen Ort, bis zur Wintersaison.. Jedes Tier hat einen Namen, sie werden gut versorgt, das sieht man ihnen wirklich deutlich an. Man sieht, dass die Bäuerin die Tiere und ihre Arbeit sehr liebt.

Am Ende des Besuchs bekam ich sogar ein Geschenk – getrocknetes Fleisch –, das wir später zusammen mit den TMG-Leuten am Balaton probierten. Es hat allen geschmeckt, und wir waren uns einig, dass die Tiere auf diesem Hof wirklich die beste Behandlung erfahren. Die wunderschönen Bergweiden, die saisonale Beweidung und die Liebe der Bauern sind in ihrer Arbeit spürbar.

Der Boden, die Vegetation, die Tiere und auch der Landwirt profitieren davon

A Weidewirtschaft so nachhaltige Bewirtschaftung, was die Regeneration des Bodens fördert und die Umweltbelastung verringert.

• Verbessert die Bodenstruktur – Die Wurzeln werden stärker, es wird mehr organisches Material (Dünger) zurückgeführt, die Humusbildung wird verstärkt.
• Wasserrückhaltung – Dank des tiefen Wurzelsystems und der Verbesserung der Bodenqualität ist das Gebiet widerstandsfähiger gegen Dürre.
• Biologische Vielfalt – Auf den ruhenden Abschnitten erscheinen Blumen, Schmetterlinge und Bienen, und die Anzahl der Pflanzenarten nimmt zu.
• Tiergesundheit – Ständig frisches, nährstoffreiches Futter verringert das Krankheitsrisiko und verbessert die Kondition.

Weidewirtschaft: funktioniert nicht nur auf großen Farmen

Obwohl Zemex mehrere Hektar Land bewirtschaftet, wird die Weidewirtschaft in Abschnitten betrieben. auch in kleineren Betrieben einsetzbar. Das Grundprinzip ist dasselbe: kurze Beweidung, gefolgt von einer längeren Regenerationsphase für das Gebiet.

Das Wichtigste ist jedoch Beobachtung und Flexibilität – Kein Jahr gleicht dem anderen, und die Methode muss immer an den Zustand der Vegetation angepasst werden.

Die zeitweise Beweidung ist nicht nur eine Technologie, sondern auch eine Änderung der Denkweise. Der Betrieb Zemex am Fuße des Riesengebirges ist ein lebendiges Beispiel dafür, dass Bodenverbesserungsmaßnahmen und rentable Tierhaltung können Hand in Hand gehen.