Gesunde Ernährung beginnt an der Quelle - Das Geheimnis liegt im Bodenleben

Eine gesunde Ernährung beginnt mit den Zutaten, und die Zutaten kommen aus dem Öl. Die Qualität und Gesundheit des Bodens entscheidet darüber, wie gesund und nährstoffreich unsere Lebensmittel sein werden. Das Ziel regenerativer landwirtschaftlicher Betriebe ist es, echte, nährstoffreiche Lebensmittel zu produzieren - und zwar nachhaltig und unter Erhaltung des Bodenlebens.

Ich könnte diesen Artikel mit den Worten beginnen: "Leider gibt es immer noch sehr wenige regenerative Landwirte unter uns..." - aber ich möchte lieber mit den positiven Aspekten der letzten Jahre beginnen. Regenerative Bauernhöfe, ähnlich wie Permakultur-Gärten, könnten bewusste Verbraucher mit hochwertigen, nahrhaften Lebensmitteln versorgen - auch in größerem Maßstab.

Erfreulicherweise haben einige Menschen dies bereits erkannt. So gibt es zum Beispiel mehrere Bauer-Bäcker-Bäcker-Partnerschaften, aber auch für andere Produkte gibt es Potenziale durch nachwachsende Rohstoffe und Produkte.

Der Wandel ist bereits im Gange

Als ich vor acht Jahren auf regenerative Landwirtschaft umstellte, gab es nur eine Handvoll von uns im Land, die so dachten. Damals konnte ich nicht ahnen, dass die Zahl der Landwirte, die diesen Weg wählen, so schnell wachsen würde.

Und in dem Maße, in dem die Zahl der bewussten Verbraucher in den Städten wächst, wächst auch die Zahl der regenerativen landwirtschaftlichen Betriebe in den ländlichen Gebieten. Aber die beiden finden - vorerst - nicht wirklich zueinander.

Regenerative Lebensmittel statt industrieller Lebensmittel

Warum sollte man sich für Lebensmittel aus regenerativer Produktion entscheiden? Weil voller Leben. Ich verwende absichtlich das Wort "Lebensmittel" und nicht "Lebensmittel". Die Industrie produziert Lebensmittel - eine Massenware, deren Hauptziel Quantität und Profit ist, nicht Qualität oder langfristige Nachhaltigkeit.

Qualitativ minderwertige Lebensmittel sind nicht gut für unsere Gesundheit. Das Gegenteil ist der Fall. Es gibt inzwischen eine Fülle von Forschungsergebnissen, die belegen, dass eine ungesunde Ernährung eng mit unseren modernen Zivilisationskrankheiten zusammenhängt.

Die industrielle Landwirtschaft basiert häufig auf der Verarmung der Böden. Das Ziel ist es, so viel wie möglich aus dem Boden herauszuholen, bis hin zum letzten Korn. Diese Methoden führen zu einer Verarmung des natürlichen Bodenlebens und machen die Pflanzen immer abhängiger von externen Inputs - Düngemittel, Pestizide.

Krankheitserreger sind die ersten, die im absterbenden Boden auftretenUnd weil diese unerwünscht sind, besteht die Lösung in mehr Chemikalien, mehr mechanischen Eingriffen - zum Beispiel werden potenziell gefährliche Pflanzenreste tief untergraben, um sie "aus dem Weg zu räumen".

Ein bewusster regenerativer Landwirt hingegen weiß das: ohne gesunden Boden gibt es keine gesunde Pflanze und damit keine wirklich nahrhafte Ernte.

Und der bewusste Einkäufer sucht nach gesunden Lebensmitteln, die wirklich nachhaltig produziert werden und reich an Nährstoffen und Vitaminen sind. Was sollten Sie also wählen, um sich gesund zu ernähren?

Obst ist nicht mehr dasselbe - was ist mit unserem Essen passiert?

Eine Laut einer im Jahr 2024 veröffentlichten Studie der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln hat in den letzten sechzig Jahren erheblich abgenommeninsbesondere den Gehalt an Mineralien und nützlichen Verbindungen, die in Obst, Gemüse und Grundnahrungsmitteln enthalten sind.

Die Gründe sind unter anderem:

• unsachgemäßer Einsatz von Düngemitteln,
• die Bevorzugung weniger nahrhafter, aber ertragreicher Sorten und
• der Übergang von der natürlichen zur chemischen Landwirtschaft.

Die Lösung wäre die Rückkehr zum traditionellen Anbau von nährstoffreichen Pflanzen, Verbesserung der biologischen Vielfalt und der Fruchtbarkeit des Bodensum gesunde Lebensmittel für künftige Generationen zu gewährleisten.

Was sagt die Forschung über den Nährstoffgehalt von regenerativen Lebensmitteln aus?

Eine 2022 US-Studie regenerative landwirtschaftliche Praktiken wie die Direktsaat, Deckfrüchte und Fruchtfolge - den Nährstoffgehalt der angebauten Pflanzen deutlich zu verbessern.

In der Vergleichsstudie wurden die gleichen Kulturen auf benachbarten regenerativen und konventionellen Betrieben verglichen. Das Ergebnis: Pflanzen, die mit regenerativen Methoden gezüchtet werden, enthalten mehr nützliche Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe und weniger schädliche Elemente.

Den Forschern zufolge kann die biologische Gesundheit des Bodens - insbesondere das Vorhandensein von Mikroorganismen - eine Schlüsselrolle dabei spielen, wie die Bodenqualität die gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmitteln beeinflusst. Die Forschungsarbeiten wurden von David R. Montgomery und Anne Biklé geleitet, den Autoren der Bücher "Soil: the erosion of civilisations" und "The hidden side of nature", die Gegenstand der folgenden Bücher sind TMGs Webshop sind verfügbar.

Nach einer Untersuchung von Dan Kittredge und dem Bionutrient Institute der einzige konsistente Prädiktor für die Pflanzennährstoffdichte ist die Bodenatmungder ein Indikator für die Aktivität des Bodenlebens ist - und nicht für die Anbaumethode im weiteren Sinne.

Ihre Ergebnisse zeigen, dass der Nährwert von Lebensmitteln hängt unmittelbar von der Gesundheit und der biologischen Aktivität des Bodens ab.

Bio oder regenerativ - was ist der Unterschied?

Menschen, die sich gesund ernähren wollen, entscheiden sich oft für Bio-Lebensmittel. Aber das Bild ist viel nuancierter als das.

Die Arbeit von Dan Kittredge zeigt, dass die Nahrung nährstoffreich ist, wenn das Bodenleben aktiv ist. Da Herbizide im ökologischen Landbau nicht erlaubt sind, erfolgt die Unkrautbekämpfung mechanisch. Durch die Bodenbearbeitung wird der Boden ständig bewegt, was zu einer Verschlechterung der Bodenqualität führt (je intensiver der Boden gestört wird, desto weniger biologisch aktiv ist er).

Ein regenerativer Landwirt hat das Bild eines gesunden Bodens als sein Hauptanliegen und Ziel.

Es werden zwar Pestizide verwendet, aber es wird versucht, deren Dosierung auf einen Bruchteil der üblichen Dosis zu beschränken und keine Probleme für die Pflanze oder den Boden zu verursachen. Je vitaler der Boden ist, desto besser kann er die Chemikalien puffern und abbauen. So bleiben sie nicht in den Produkten zurück.

Regenerative Landwirtschaft basiert auf der Wiederherstellung und Erhaltung des Bodenlebens, so dass wir nicht nur die Umwelt schützen, sondern auch echte, hochwertige Lebensmittel erzeugen. Die beste Lösung wäre natürlich eine regenerative ökologische Landwirtschaft, aber die Entwicklung von Technologien, die in der großflächigen Landwirtschaft angewendet werden können, ist noch eine Herausforderung.

Was wählen Sie, wenn Sie sich gesund ernähren wollen?

Bei einer gesunden Ernährung geht es nicht nur darum, was wir essen, sondern auch darum, wie wir es tun. welches Produktionssystem wir mit unseren Entscheidungen unterstützen. Denn wirklich gesunde Lebensmittel beginnen mit dem Boden, genauer gesagt mit den darin lebenden Mikroorganismen.

Wenn wir langfristig denken - für unsere eigene Gesundheit, für die Umwelt und für künftige Generationen - lautet die Antwort immer häufiger: die regenerative Nahrung.