Періодичне випасання біля підніжжя Крконоше – відвідування ферми Zemex

Сезонне випасання сьогодні для все більшої кількості фермерів є майбутнім: воно одночасно захищає ґрунт, збільшує врожайність пасовищ і покращує здоров'я тварин.

Але як цей метод працює в повсякденному житті? Жужі, помічниця Асоціації фермерів, що займаються відновленням ґрунтів, відвідала ферму Zemex, розташовану біля підніжжя гірського масиву Кркonoše, і на власні очі побачила, які зміни приносить добре організована система випасу худоби.

Велика кількість великої рогатої худоби, що випасається періодично

Коли в червні 2025 року я був біля підніжжя гірського масиву Крконоше, перше, що я зробив, це спробував з'ясувати, кому належить ця величезна кількість великої рогатої худоби, яку я бачив практично всюди. Мені не довелося довго шукати — відповідь трапилася мені на очі прямо вздовж дороги: Zemex – м'ясо екологічно чистого великої рогатої худоби. Веб-сайт компанії Біояловичина з Крконош під назвою, тут можна знайти безліч інформації про господарство та їхню продукцію. Вони також активні у Facebook: їх можна знайти під назвою ZEMEX.

Економіка північної частини Чехії, в Ліберецькому краї, розташований біля підніжжя Гірського масиву (Крконоше), на висоті 600-800 метрів над рівнем моря. У 20 столітті в селі вже займалися тваринництвом, а Zemex було засновано в 1991 році після націоналізації шляхом об'єднання декількох колишніх державних господарств на площі близько 700 гектарів. Ця територія тоді перейшла до батька Яни Бемової, який спочатку займався виробництвом молочної продукції.

A перехід – до органічного підходу та виробництва м'яса – вже пов'язана з ім'ям Яни, яка перейняла господарство в 2000-х роках. З 2014 року вони спеціалізуються виключно на розведенні м'ясних порід великої рогатої худоби, переважно порід Абердін-Ангус і Сіментал. Важливо, що у них телят не відлучають від матерів у ранньому віці – вони залишаються разом, поки не відлучаться природним чином.

Господарство, де навіть трава може відпочити

Особливо примітним є їхній метод випасу. У весняно-літньо-осінній сезон худоба перебуває в горах, розділена на групи по 40–55 голів. Вони не залишаються на одному великому пасовищі протягом усього літа, а замість цього власники застосовують періодичне випасання. Це означає, що територія поділяється на менші ділянки – кілька секторів – і команду переганяють на нову ділянку приблизно кожні 5 днів. Вони переходять на іншу ділянку, тому завжди знаходять свіжу траву та лікарські рослини. А вже випасана ділянка може відпочити та відновитися.

Великою перевагою цього методу є те, що коріння рослин зміцнюються, ґрунт збагачується і краще зберігає вологу, що є неоціненним у горах, а особливо в посушливі періоди.

Як відбувається зміна пасовищ?

Після того, як я зв'язався з господарством, на мій подив, одразу отримав приємну відповідь. Власник запропонував показати мені зміну пасовищ одного червневого ранку.

Яна особисто прийшла за мною і відвезла на місце. Там уже було 3–4 робітники, серед яких і її син, які в таких випадках відгороджують ділянку, де рухаються тварини.

Їхня територія площею 700 гектарів не є суцільною. Пасовища перетинають вузькі гірські дороги, тому тварин доводиться переганяти через них. Робота двох пастухів полягає головним чином у нагляді – корови добре знають, де росте свіжа трава.

Коли з'явився велосипедист, корови ввічливо зупинилися перед дорогою, оскільки до цього моменту вони перебували на своїй колишній території. На відео чутно, як чоловіки кажуть їм, що ми не зупиняємося. Вони слухняно послухалися, тож операція була успішною.

Коли приблизно за 5 днів закінчиться свіжа, смачна трава та всі лікарські рослини, що там є, їх знову приведуть на пасовище.

Коли я повернувся, щоб подивитися на колишню ділянку, було видно, що там дійсно закінчилася зелена трава – бики все з'їли, але не до кінця, тому рослинність може швидко відрости. Під час випасу гній рівномірно розкидається, що природним чином удобрює ґрунт, повертаючи йому поживні речовини.

Яна показала двох конюшня також, які використовується тільки в зимовий період. В одному з них саме одужувала поранена, мила корова. Потім ми пішли до м'ясопереробного цеху, де знаходяться бійня, холодильна камера та сушарка. Сушіння проводиться теплим повітрям, і всі процеси контролюють Яна, її син та невістка.

М'ясо з автомата?

Продукти продаються переважно через веб-сайт, але є також два автомати, де можна придбати сушене м'ясо, соуси та готові страви. Я спробував один з них у Ліберці – купив 50 г сушеного яловичого м'яса з медом і гірчицею, яке коштувало 120 крон (близько 2000 форинтів).

Хоча я не їм м'яса вже 15 років, я спробував – і мушу зізнатися, було дуже смачно. Умови виробництва повністю відповідають тому, що я вважаю важливим: тварини живуть у спокійних, природних умовах, їх утримують дбайливо та етично.

На прекрасних гірських пасовищах

Худоба на фотографіях пасуться в прекрасному місці все літо, до зимового сезону. Кожна тварина має ім'я, про них добре дбають, це дійсно видно по них. По господині видно, що вона дуже любить тварин і те, що робить.

Наприкінці візиту я навіть отримав подарунок – сушене м'ясо, яке ми згодом скуштували разом із колегами з TMG на озері Балатон. Всім сподобалося, і ми всі погодилися, що на цій фермі тварини дійсно отримують найкраще ставлення. Прекрасні гірські пасовища, періодичне випасання та любов фермерів – все це відчувається в їхній роботі.

Виграють ґрунт, рослинність, тварини і господар

A сезонне випасання такий сталий спосіб господарювання, що сприяє регенерації ґрунту та зменшує навантаження на навколишнє середовище.

• Покращує структуру ґрунту – Коріння стає міцнішим, повертається більше органічних речовин (добрив), посилюється утворення гумусу.
• Зберігання води – Завдяки глибокому корінню та поліпшенню стану ґрунту територія стала більш стійкою до посухи.
• Біорізноманіття – На відпочиваючих ділянках з'являються квіти, метелики, бджоли, зростає кількість видів рослин.
• Здоров'я тварин – Постійно свіжий, багатий на поживні речовини корм знижує ризик захворювань, покращує фізичний стан.

Періодичне випасання: працює не тільки на великих фермах

Хоча Zemex обробляє кілька гектарів землі, періодичне випасання може бути впроваджено навіть у невеликих господарствах. Основний принцип той самий: короткострокове випасання, а потім тривалий період відновлення території.

А найголовніше – це спостережливість та гнучкість – немає двох однакових років, і метод завжди потрібно адаптувати до стану рослинності.

Поетапне випасання — це не тільки технологія, а й зміна підходу. А ферма Zemex, розташована біля підніжжя Кркonoše, є живим прикладом того, що практики відновлення ґрунту та прибуткове тваринництво можуть йти рука в руку.