Az egészséges táplálkozás a forrásnál kezdődik – A titok a talajéletben rejlik

Az egészséges táplálkozás az alapanyagoknál kezdődik, az alapanyag pedig a termőfölből származik. A talaj minősége és egészsége határozza meg, hogy mennyire lesz egészséges és tápláló az élelmünk. A regeneratív gazdaságok célja, hogy valódi, tápanyagban gazdag élelmet állítsanak elő – fenntartható módon, a talajélet megőrzésével.

Ezt a cikket akár kezdhetném úgy is, hogy: „Sajnos még mindig nagyon kevesen vagyunk mi, regeneratív gazdák…” – de inkább az elmúlt évek pozitívumaival indítanék. A regeneratív gazdaságok, hasonlóan a permakultúrás kertészetekhez, képesek lennének jó minőségű, tápláló élelemmel ellátni a tudatos fogyasztókat – nagyobb léptékben is.

Szerencsére vannak, akik ezt már belátták. Például több gazda-molnár-pék együttműködés létezik, de más termékek terén is lenne lehetőség regeneratív alapanyagokra és termékekre.

A változás már elindult

Nyolc évvel ezelőtt, amikor átálltam a regeneratív gazdálkodásra, még csak maroknyian voltunk az országban, akik így gondolkodtak. Akkoriban nem is sejtettem, hogy ilyen gyorsan fog növekedni azoknak a gazdáknak a száma, akik ezt az utat választják.

És ahogy nő a tudatos vásárlók köre a városokban, úgy gyarapodik a regeneratív gazdaságokat működtetők száma vidéken. A kettő azonban – egyelőre – még nem igazán talál egymásra.

Ipari élelmiszer helyett regeneratív élelem

Miért válasszunk regeneratív termelésből származó élelmet? Mert élettel teli. Szándékosan használom az „élelem” szót, nem pedig az „élelmiszert”. Az ipar ugyanis élelmiszert állít elő – egy tömegterméket, amelynek előállítása során az elsődleges cél a mennyiség és a profit, nem pedig a minőség vagy a hosszú távú fenntarthatóság.

Silány minőségű élelmiszer nem támogatja az egészségünket. Éppen ellenkezőleg. Ma már számos kutatás bizonyítja, hogy az egészségtelen táplálkozás szorosan összefügg modern, civilizációs betegségeinkkel.

Az ipari mezőgazdaság gyakran a talaj kizsigerelésére épül. A cél: minél többet kisajtolni a földből, akár az utolsó szemig. A módszerek a természetes talajélet leépítését eredményezik, így a növények egyre inkább függnek a külső inputoktól – műtrágyáktól, növényvédő szerektől.

A haldokló talajban elsőként a patogének, azaz kórokozók jelennek meg, és mivel ezek nem kívánatosak, a megoldás: még több vegyszer, még több gépi beavatkozás – például a potenciális veszélyt jelentő növényi maradványokat mélyen aláforgatják, hogy „ne okozzanak gondot”.

Ezzel szemben egy tudatos regeneratív gazda tudja: egészséges talaj nélkül nincs egészséges növény, és így nincs valóban tápláló termés sem.

A tudatos vásárló pedig valóban fenntartható módon termelt, tápanyagokban, vitaminokban gazdag egészséges élelmet keres. Mégis akkor mit válasszon, hogy egészségesen táplálkozhasson?

A gyümölcs már nem a régi – mi történt az élelmünkkel?

Egy 2024-ben megjelent tanulmány szerint az elmúlt hatvan évben jelentősen csökkent az élelmiszerek tápanyagtartalma, különösen a gyümölcsökben, zöldségekben és az alapvető haszonnövényekben található ásványi anyagok és jótékony vegyületek szintje.

Ennek okai között szerepel:

• a nem megfelelő műtrágya-használat,
• a kevésbé tápláló, de nagy hozamú fajták előnyben részesítése, valamint
• a természetes gazdálkodásról a vegyszeres mezőgazdaságra való áttérés.

A megoldáshoz vissza kellene térni a hagyományos, tápanyagban gazdag növények termesztéséhez, javítani kellene a talaj biológiai sokféleségét és termékenységét, hogy biztosíthassuk a jövő generációk egészséges táplálkozását.

Mit mutatnak a kutatások a regeneratív élelmiszerek tápanyagtartalmáról?

Egy 2022-es amerikai tanulmány szerint a regeneratív mezőgazdasági gyakorlatok – például a talajművelés mellőzése, takarónövények és vetésforgó alkalmazása – jelentősen javítják a termesztett növények tápanyagtartalmát.

Az összehasonlító vizsgálat során ugyanazokat a növényeket hasonlították össze szomszédos regeneratív és hagyományos gazdaságokban. Az eredmény: a regeneratív módszerekkel termesztett növények több hasznos vitamint, ásványi anyagot, fitokemikáliát, valamint kevesebb káros elemet tartalmaztak.

A kutatók szerint a talaj biológiai egészsége – különösen a mikroorganizmusok jelenléte – kulcsszerepet játszhat abban, hogyan befolyásolja a talajminőség az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatását. A kutatást David R. Montgomery és Anne Biklé vezették, akik a Talaj: a civilizációk eróziója és A természet rejtett oldala című könyv szerzői, melyek a TMG webshopjában beszerezhetőek.

Dan Kittredge és a Bionutrient Institute kutatásai szerint a növények tápanyagsűrűségének egyetlen következetes előrejelzője a talaj légzése, amely a talajélet aktivitásának mutatója – nem pedig a szélesebb értelemben vett termesztési módszer.

Eredményeik azt bizonyítják, hogy az élelmiszerek tápértékét közvetlenül a talaj egészsége és biológiai aktivitása határozza meg.

Bio vagy regeneratív – mi a különbség?

Aki egészséges táplálkozásra törekszik, gyakran a bioélelmiszerek mellett dönt. A kép azonban ennél sokkal árnyaltabb.

Dan Kittredge munkájából kiderül, hogy az-az élelem tápanyagdús, amiben aktív a talajélet. Mivel a biotermesztésben nem megengedett a herbicidek használata, a gyomszabályozást mechanikusan végzik. A talajműveléssel állandóan mozgatják a talajt, ami talajpusztulással jár (minél intenzívebb a talaj bolygatása, annál kisebb a biológiai aktivitása).

Egy regeneratív gazda szeme előtt elsősorban az egészséges talaj képe lebeg, mint szempont és cél.

Ugyan használ peszticideket, viszont törekszik arra, hogy ezek dózisa töredéke legyen a szokásosnak és ne okozzanak gondot se a növénynek se a talajnak. Minél élettel teltebb egy talaj, annál jobban tudja a vegyszereket pufferelni és lebontani. Így azok nem maradnak vissza a termékekben.

A regeneratív gazdálkodás a talajélet helyreállításán és fenntartásán alapul, így nemcsak a környezetet óvjuk, hanem valódi, minőségi élelmet tudunk előállítani. Természetesen a legjobb megoldás a regeneratív bio lenne, azonban a nagyüzemi körülmények között alkalmazható technológiák kifejlesztése még egy előttünk álló feladat.

Te mit válassz, ha egészségesen szeretnél táplálkozni?

Az egészséges táplálkozás nem csupán arról szól, hogy mit eszünk – hanem arról is, hogy milyen termelési rendszert támogatunk a választásainkkal. Hiszen a valóban egészséges élelem a termőtalajnál kezdődik, pontosabban a benne élő mikroorganizmusoknál.

Ha hosszú távon gondolkodunk – saját egészségünk, a környezet és a jövő generációi érdekében –, akkor a válasz egyre inkább ez: a regeneratív élelem.