Sekret żywej gleby

Jak produkować pożywną, zdrową żywność dzięki rolnictwu ekologicznemu?

Nasze społeczeństwo spożywa coraz więcej przetworzonej żywności, której znaczna część składa się z dwóch głównych składników: pszenicy i kukurydzy, do których w sztucznych kadziach przemysłu spożywczego dodaje się rafinowane oleje roślinne z rzepaku i słonecznika. Największą różnicą w produkcie końcowym jest opakowanie i wypełnienie. Wrażenia smakowe nie są zapewniane przez składniki, ale przez znaczną ilość soli i wzmacniaczy smaku.

Zdjęcie: shutterstock.com

Dla tych, którzy chcą wyrwać się z żelaznego uścisku niedożywienia i głodu jakościowego, mam dobre i złe wieści.

Zła wiadomość: zmniejszona zawartość

Szereg doradców żywieniowych zachęca nas do zmiany nawyków żywieniowych, spożywania świeżej, lokalnej, sezonowej, nieprzetworzonej żywności. Innymi słowy, przetwarzanie powinno odbywać się w naszych własnych kuchniach, kiedy dodajemy marchew, korzenie, seler, cebulę, czosnek, jarmuż i wszystko inne, co sprawia, że rosół smakuje dobrze dla naszego podniebienia do garnka obok kurczaka zagrodowego. Jedzmy też dużo świeżych, bogatych w błonnik warzyw. Niewiele osób zdaje sobie jednak sprawę, że w ostatnich dziesięcioleciach wartość odżywcza każdego spożywanego przez nas pokarmu roślinnego i zwierzęcego uległa poważnej erozji. Oznacza to, że buraki nie są już tak bogate w składniki odżywcze i fitoskładniki, jak w czasach naszych dziadków. Nic więc dziwnego, że rosół nie jest już tak smaczny, jak za czasów naszych babć.

Najwyraźniej nie głodujemy, ponieważ spożywamy nawet więcej kalorii niż potrzebujemy. Rak cywilizacji zachodniej to inny rodzaj głodu, który wynika z braku mikroelementów, witamin, przeciwutleniaczy i fitoskładników. W konsekwencji niskokalorycznej, pustej diety organizm nie ma dostępu do odpowiedniej jakości składników odżywczych potrzebnych do zdrowego funkcjonowania. W dłuższej perspektywie głód jakościowy może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak osłabienie układu odpornościowego, choroby przewlekłe, zmęczenie i zaburzenia rozwojowe.

Dobra wiadomość: przeniesienie punktu ciężkości z ilości na jakość

A Stowarzyszenie Rolników Odbudowy Gleby idei Konferencja REAG temat „Zdrowie”, gdzie gleba, roślina, zwierzę i człowiek są postrzegane jako współzależny i wzajemnie powiązany system. Jeden z kluczowych mówców na konferencji Dan Kittredge, Bionutrient Institute z siedzibą w Massachusetts, który przyniósł nam rewolucyjne przesłanie: „Wartość odżywcza roślin, czyli gęstość składników odżywczych, nie jest określana przez etykiety, ale przez aktywność biologiczną gleby. Żywność uprawiana w żywej glebie ma znacznie wyższą wartość fizjologiczną i może odgrywać ogromną rolę w przywracaniu i zachowaniu naszego zdrowia”.”

Instytut Bionutrient Institute, kierowany przez Dana Kittredge'a badania pokazują, że gęstość składników odżywczych roślin, tj. stężenie zawartych w nich witamin, minerałów i fitoskładników, może się znacznie różnić w zależności od warunków wzrostu. W 2020 r. analiza tysięcy próbek roślin wykazała, że w zależności od gatunku rośliny może występować nawet 5-10-15-krotne zróżnicowanie zawartości składników mineralnych w obrębie tego samego gatunku rośliny. To zróżnicowanie zawartości składników mineralnych można przypisać wzorcom upraw, zdrowiu gleby i aktywności drobnoustrojów. Gęstość składników odżywczych jest ważną koncepcją, która określa nie tylko ilość żywności, ale także jej rzeczywistą wartość odżywczą, a zatem jest czynnikiem krytycznym dla zdrowia.

Badania wykazały, że zawartość materii organicznej w glebie i aktywność drobnoustrojów są pozytywnie skorelowane z gęstością składników odżywczych roślin. Wyniki pokazują, że konwencjonalne rolnictwo przemysłowe często prowadzi do wyczerpania składników odżywczych, podczas gdy zdrowa gleba i regeneracyjne praktyki rolnicze poprawiają jakość upraw. Bionutrient Institute dąży do naukowego pomiaru jakości składników odżywczych i promowania gęstości składników odżywczych w globalnym systemie żywnościowym. W ten sposób możemy w przyszłości zająć się nie tylko głodem ilościowym, ale także jakościowym.

Co mogą zrobić rolnicy, aby dołączyć do tego globalnego ruchu i być liderem w produkcji wysokiej jakości żywności?

Rolnicy są kluczowymi graczami w zdrowie gleby Rolnicy, którzy świadomie wspierają bioaktywność gleby i stosują zasady rolnictwa regeneracyjnego, mają bezpośredni wpływ na równowagę ekosystemu i wartość odżywczą żywności. Rolnicy, którzy świadomie wspierają bioaktywność gleby, stosują zasady rolnictwa regeneracyjnego i dążą do produkcji bogatych w składniki odżywcze, zdrowych upraw, nie tylko poprawiają swoje lokalne środowisko, ale także globalny system żywnościowy i przodują w produkcji wysokiej jakości żywności.

Zdjęcie: autor

Żywa gleba: klucz do produkcji żywności bogatej w składniki odżywcze

W lipcu 2025 roku Dan Kittredge ponownie odwiedził Węgry i Farma jeleni MATE Bőszénfaw jaki sposób zwiększyć gęstość składników odżywczych w uprawach poprzez rolnictwo ekologiczne.

Podstawowym punktem wyjścia jest gleba, która nie jest zwykłym medium, ale żywym, dynamicznym ekosystemem. Rośliny dzielą znaczną część cukrów wytwarzanych podczas fotosyntezy z mikroorganizmami glebowymi, głównie bakteriami i grzybami, poprzez swoje korzenie. Ta symbioza pozwala mikrobiomowi mobilizować i wchłaniać minerały glebowe, dzięki czemu roślina jest zdrowsza i bogatsza w składniki odżywcze.

Wszystko zaczyna się od gleby

Aby mikroorganizmy mogły się rozwijać, potrzebna jest zdrowa, napowietrzona gleba, która jest wystarczająco wilgotna i bogata w próchnicę. Powszechny problem w nowoczesnym rolnictwie zagęszczanie gleby, Brak materii organicznej i brak pokrywy na powierzchni gleby hamuje życie drobnoustrojów, zmniejsza pobieranie składników odżywczych, a tym samym wartość odżywczą roślin.

Zasady rolnictwa regeneracyjnego stanowią doskonały punkt wyjścia do wyeliminowania tych problemów i wspierania życia w glebie, a tym samym naturalnego obiegu składników odżywczych. Ważnym celem jest zwiększenie zawartości materii organicznej w glebie, co poprawia strukturę gleby i retencję wody, zapewniając w ten sposób odpowiednie siedlisko dla mikroorganizmów glebowych. Minimalna lub zerowa uprawa jest również ważna dla zmniejszenia zakłóceń w glebie, a także ochrony społeczności drobnoustrojów.

Utrzymanie stałego żywego systemu korzeniowego jest kluczowe, ponieważ stale zasila on mikrobiom gleby i pomaga w mobilizacji składników odżywczych. Ciągłe mulczowanie i uprawy okrywowe chronią glebę, zmniejszając ryzyko wysychania i erozji, zapewniając jednocześnie stały dopływ materii organicznej. Sadzenie zróżnicowanego płodozmianu i zbiorowisk roślinnych promuje zróżnicowaną biologię gleby, co poprawia naturalny obieg składników odżywczych i odporność roślin.

Uwaga: W przypadku danego gatunku rośliny wyższy współczynnik załamania światła oznacza wyższą zawartość cukru, minerałów, białka i większą gęstość. Skutkuje to słodszym smakiem, wyższą wartością odżywczą, niższą zawartością azotanów i wody, niższą temperaturą zamarzania i dłuższym okresem przechowywania.

Naturalne źródła składników odżywczych zamiast chemikaliów

Należy jednak pamiętać, że nadmierne, wysokie dawki nawozów mogą mieć odwrotny skutek, ponieważ mogą prowadzić do zubożenia życia w glebie. Idealnym rozwiązaniem dla rolników jest świadome, zrównoważone stosowanie dodatków do gleby, takich jak materiały wapnujące, mączka skalna i nawozy dolistne z mikroskładnikami odżywczymi, które promują naturalną mobilizację składników odżywczych.

Jak można zmierzyć zawartość składników odżywczych?

Jednym z najprostszych i najskuteczniejszych narzędzi do oceny zawartości składników odżywczych w roślinach jest ręczny refraktometr, który jest szeroko stosowany w przemyśle winiarskim w celu uzyskania obrazu zawartości substancji rozpuszczonych w sokach roślinnych. Im wyższa jest uzyskana wartość Brix, tym bardziej prawdopodobne jest, że roślina jest bogata w składniki odżywcze, takie jak cukry, minerały i fitoskładniki, co jest bezpośrednim odzwierciedleniem zdrowia środowiska produkcyjnego.

Test refraktometryczny jest bardzo prosty: pojedyncza kropla owocu lub liścia jest wyciskana na szklaną płytkę urządzenia za pomocą wyciskarki do czosnku, a wynik jest odczytywany poprzez obrócenie go w kierunku światła. Jeśli wartość Brix liścia rośliny wynosi 12, oznacza to, że roślina ma wysoką zawartość substancji rozpuszczonych, co zwykle wskazuje na dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze, doskonałą aktywność fotosyntetyczną oraz bogatą zawartość fitoskładników i minerałów, a zatem prawdopodobnie będzie produkować zdrowsze i bardziej pożywne plony.

Wartości Brix owoców są znacznie bardziej zróżnicowane. Na przykład, przeciętny pomidor ma wartość Brix około 6. Wartość Brix wynosząca 4 dla pomidorów jest uważana za niską, co wskazuje, że gęstość składników odżywczych i intensywność smaku owocu jest niska, a zatem może być mniej pożywna i smaczna. Aby uzyskać taką samą ilość składników odżywczych, należy zjeść od 2 do 3 razy więcej takich pomidorów niż pomidorów o wysokiej wartości Brix.

Badania przeprowadzone przez Bionutrient Institute 2020 przeanalizowały gęstość składników odżywczych w tysiącach próbek roślin i wykazały, że jedyną silną korelacją była aktywność życiowa gleby, co oznacza, że zdrowie mikrobiologiczne gleby jest najważniejszym wyznacznikiem jakości odżywczej rośliny. Potwierdza to, że rolnicy muszą skupić się na zdrowiu gleby, a nie tylko na uprawach.

Wykorzystując żywą glebę, bogaty mikrobiom i regeneracyjne praktyki rolnicze, rolnicy mogą nie tylko produkować zdrowsze, bogatsze w składniki odżywcze uprawy, ale także uczynić je bardziej odpornymi na stres. Takie podejście jest ostatecznie najważniejszą bronią przeciwko głodowi żywieniowemu i przyczynia się do zrównoważonego, dochodowego rolnictwa.

Kluczem do sukcesu jest stałe monitorowanie gleby, utrzymywanie żywej pokrywy, wspieranie mikrobiomu, regularne uzupełnianie materii organicznej oraz świadome stosowanie i ograniczanie chemikaliów i nawozów. Ponadto, dialog między rolnikami i pracownikami służby zdrowia, dzielenie się wiedzą i praktyczne szkolenia, takie jak MATE Deer Farm LivingLand.pl który pomaga rolnikom poprawić jakość ich produktów poprzez wykorzystanie żywej gleby i rolnictwa ekologicznego. Materiały i programy edukacyjne Soil Renewal Farmers Association również dostarczają ważnej wiedzy, aby rozpocząć lub przejść na bardziej zaawansowane poziomy.

W każdej złej rzeczy jest dobro

Etos rolnictwa ekologicznego i regeneracyjnego opiera się na zrozumieniu i szacunku dla cykli natury, co zapewnia zrównoważoną, zdrową ziemię i dostawy żywności w perspektywie długoterminowej. Bogata w składniki odżywcze, zdrowa żywność produkowana przez świadome rolnictwo nie tylko przynosi korzyści konsumentom, ale także przyczynia się do rekultywacji gleby i ekosystemu, zrównoważonego rozwoju i stabilności systemu żywnościowego.

To, co jest naprawdę piękne w tej historii, to fakt, że krajobraz, gleba i zdrowie ludzkie idą w parze. W każdym złu jest dobro. Drastyczne pogorszenie stanu zdrowia naszego społeczeństwa jest sygnałem alarmowym i podkreśla potrzebę myślenia systemowego. Uzdrawiając siebie i nasz system żywnościowy, uzdrawiamy glebę. Aby produkować żywność bogatą w składniki odżywcze, musimy wziąć pod uwagę te same względy i metody, które zapobiegają degradacji gleby. Nie może być inaczej, ponieważ ludzie i ekosystemy są tak naprawdę jednością.

AUTOR: VÍG VITÁLIA • EKOLOG GLEBY, ODPOWIEDZIALNA ZA PROGRAMY EDUKACYJNE STOWARZYSZENIA ROLNIKÓW ODNOWIAJĄCYCH GLEBĘ, ZAŁOŻYCIELKA TERRAVITKA