Секрет живой почвы

Как производить питательные и здоровые продукты с помощью органического земледелия?

Наше общество потребляет все больше переработанной пищи, большая часть которой состоит из двух основных ингредиентов: пшеницы и кукурузы, к которым в искусственных чанах пищевой промышленности добавляются рафинированные растительные масла из рапса и подсолнечника. Самая большая разница в конечном продукте - это упаковка и наполнитель. Вкусовые ощущения создаются не за счет ингредиентов, а за счет значительного количества соли и усилителей вкуса.

Фото: shutterstock.com

Для тех, кто хочет вырваться из железной хватки недоедания и качественного голодания, у меня есть и хорошие, и плохие новости.

Плохие новости: сокращение содержания

Многие консультанты по питанию призывают нас изменить свои пищевые привычки, употребляя свежие, местные, сезонные, необработанные продукты. Другими словами, обработка должна происходить на наших собственных кухнях, когда мы добавляем в кастрюлю морковь, коренья, сельдерей, лук, чеснок, капусту и все остальное, что делает бульон приятным на вкус для нашего вкуса, вместе с домашней курицей. Кроме того, ешьте побольше свежих овощей, богатых клетчаткой. Однако мало кто понимает, что питательная ценность всех растительных и животных продуктов, которые мы едим, за последние десятилетия серьезно снизилась. Это означает, что свекла уже не так богата питательными веществами и фитонутриентами, как во времена наших бабушек и дедушек. Поэтому неудивительно, что бульон уже не такой вкусный, каким он был на столе у наших бабушек.

Судя по всему, мы не голодаем, потому что потребляем даже больше калорий, чем нам нужно. Рак западной цивилизации - это другой вид голодания, который возникает из-за недостатка микроэлементов, витаминов, антиоксидантов и фитонутриентов. Вследствие низкокалорийной, пустой диеты организм не имеет доступа к питательным веществам надлежащего качества, необходимым для здорового функционирования. В долгосрочной перспективе качественное голодание может привести к различным проблемам со здоровьем, таким как ослабление иммунной системы, хронические заболевания, усталость и нарушения развития.

Хорошие новости: смещение акцента с количества на качество

A Ассоциация фермеров по восстановлению почв idei Конференция REAG тема „A Здоровье”, где почва, растения, животные и человек рассматриваются как взаимозависимая и взаимосвязанная система. Один из ключевых докладчиков на конференции Дэн Киттредж, глава Массачусетского института бионутриентов, который принес нам революционное послание: „Пищевая ценность растений, или плотность питательных веществ, определяется не этикетками, а биологической активностью почвы. Пища, выращенная в живой почве, имеет гораздо более высокую физиологическую ценность и может сыграть огромную роль в восстановлении и сохранении нашего здоровья”.”

Институт бионутриентов, возглавляемый Дэном Киттреджем ваше исследование показывают, что питательная плотность растений, то есть концентрация витаминов, минералов и фитонутриентов, которые они содержат, может значительно варьироваться в зависимости от условий выращивания. В сборнике данных 2020 года анализ тысяч образцов растений показал, что содержание минералов в одном и том же виде растений может варьироваться в 5-10-15 раз в зависимости от вида растения. Такое различие в содержании минеральных веществ может быть связано с особенностями возделывания, состоянием почвы и деятельностью микроорганизмов. Плотность питательных веществ - это важная концепция, которая определяет не только количество пищи, но и ее истинную питательную ценность, и поэтому является важнейшим фактором для здоровья.

Исследования показали, что содержание органического вещества в почве и активность микроорганизмов положительно коррелируют с содержанием питательных веществ в растениях. Результаты показывают, что традиционное промышленное земледелие часто приводит к истощению запасов питательных веществ, в то время как здоровая почва и восстановительные методы ведения сельского хозяйства повышают качество урожая. Институт бионутриентов стремится поставить измерение качества питательных веществ на научную основу и способствовать повышению плотности питательных веществ в глобальной продовольственной системе. Таким образом, в будущем мы сможем решить проблему не только количественного, но и качественного голода.

Что могут сделать фермеры, чтобы присоединиться к этому глобальному движению и стать лидерами в производстве качественных продуктов питания?

Фермеры являются ключевыми игроками в здоровье почвы сохранения и восстановления, поскольку их действия оказывают непосредственное влияние на баланс экосистем и питательную ценность продуктов. Фермеры, которые сознательно поддерживают биоактивность почвы, применяют принципы восстановительного сельского хозяйства и стремятся выращивать здоровые культуры с высоким содержанием питательных веществ, улучшают не только местную экологию, но и глобальную продовольственную систему и находятся в авангарде производства качественных продуктов питания.

Фото: автор

Живая почва: ключ к производству продуктов питания с высоким содержанием питательных веществ

В июле 2025 года Дэн Киттредж снова посетил Венгрию и Оленья ферма MATE Bőszénfaо том, как повысить плотность питательных веществ в зерновых культурах с помощью органического земледелия.

Основополагающей отправной точкой является почва, которая представляет собой не просто среду, а живую, динамичную экосистему. Растения делятся значительной частью сахаров, образующихся в процессе фотосинтеза, с почвенными микроорганизмами, в основном бактериями и грибами, через свои корни. Этот симбиоз позволяет микробиому мобилизовать и поглощать минералы почвы, делая растение более здоровым и богатым питательными веществами.

Все начинается с почвы

Для процветания микроорганизмов необходима здоровая, аэрируемая почва, достаточно увлажненная и богатая гумусом. Распространенная проблема в современном сельском хозяйстве уплотнение почвы, Недостаток органического вещества и отсутствие покрова на поверхности почвы подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, снижает поглощение питательных веществ и, следовательно, питательную ценность растений.

Принципы восстановительного сельского хозяйства являются отличной отправной точкой для устранения этих проблем и поддержки жизни в почве, а значит, и естественного круговорота питательных веществ. Важной задачей является увеличение органического вещества почвы, которое улучшает структуру почвы и удерживает воду, обеспечивая тем самым подходящую среду обитания для почвенных микроорганизмов. Минимальная или нулевая обработка почвы также важна для уменьшения ее нарушения и защиты микробных сообществ.

Поддержание постоянной живой корневой системы имеет ключевое значение, поскольку она постоянно питает почвенный микробиом и помогает мобилизовать питательные вещества. Постоянное мульчирование и покровные культуры защищают почву, снижая риск высыхания и эрозии, а также обеспечивают постоянное поступление органических веществ. Разнообразный севооборот и растительные сообщества способствуют формированию разнообразной биологии почвы, что улучшает естественный круговорот питательных веществ и повышает устойчивость растений.

Примечание: В данном виде растений более высокий коэффициент преломления означает более высокое содержание сахара, минералов, белка и плотности. Это обеспечивает более сладкий вкус, более высокую питательную ценность, более низкое содержание нитратов и воды, более низкую температуру замерзания и лучший срок хранения.

Натуральные источники питательных веществ вместо химикатов

Однако важно отметить, что чрезмерные, высокие дозы удобрений могут иметь обратный эффект, поскольку могут привести к обеднению почвы. Идеальным решением для фермеров является осознанное, сбалансированное использование почвенных добавок, таких как известковые материалы, каменная мука и микроудобрения для подкормки, которые способствуют естественной мобилизации питательных веществ.

Как измерить содержание питательных веществ?

Одним из самых простых и эффективных инструментов для оценки содержания питательных веществ в растениях является ручной рефрактометр, который широко используется в винодельческой промышленности для получения представления о содержании растворимых веществ в соке растений. Чем выше полученное значение Brix, тем больше вероятность того, что растение богато питательными веществами, такими как сахара, минералы и фитонутриенты, а это является прямым отражением здоровья производственной среды.

Рефрактометрический тест очень прост: одну каплю плода или листа выдавливают на стеклянную пластину прибора с помощью чесночного пресса и, повернув ее к свету, считывают результат. Если значение Brix в листе растения равно 12, это указывает на высокое содержание растворимых веществ, что обычно свидетельствует о хорошем снабжении питательными веществами, отличной фотосинтетической активности и богатом содержании фитонутриентов и минералов, а значит, растение, скорее всего, даст более здоровый и питательный урожай.

Показатели Brix плодов гораздо более разнообразны. Например, средний помидор имеет значение Brix около 6. Значение Brix 4 для томатов считается низким, что указывает на низкую плотность питательных веществ и интенсивность вкуса плодов, а значит, они могут быть менее питательными и вкусными. Чтобы получить такое же количество питательных веществ, вам нужно съесть в 2-3 раза больше таких помидоров, чем помидоров с высоким показателем Brix.

Исследование, проведенное Институтом бионутриентов 2020 года, изучило плотность питательных веществ в тысячах образцов растений и обнаружило, что единственная сильная корреляция была связана с жизнедеятельностью почвы, что означает, что микробиологическое здоровье почвы является наиболее важным фактором, определяющим качество питания растений. Это подтверждает, что фермерам необходимо сосредоточиться на здоровье почвы, а не только на урожае.

Используя живую почву, богатый микробиом и восстановительные методы ведения сельского хозяйства, фермеры могут не только выращивать более здоровые и богатые питательными веществами культуры, но и сделать их более устойчивыми к стрессам. Такой подход в конечном итоге является важнейшим оружием против питательного голодания и способствует устойчивому и прибыльному ведению сельского хозяйства.

Ключ к успеху - постоянный контроль за состоянием почвы, поддержание живого покрова, поддержка микробиома, регулярное пополнение запасов органического вещества и сознательное использование и сокращение химикатов и удобрений. Кроме того, диалог между фермерами и специалистами в области здравоохранения, обмен знаниями и практическое обучение, как, например, на оленьей ферме MATE. LivingLand.на Программа, которая помогает фермерам улучшить качество своей продукции за счет использования живой почвы и органического земледелия. Образовательные материалы и программы Ассоциации фермеров "Обновление почвы" также дают важные знания для начала работы или перехода на более продвинутый уровень.

В каждой плохой вещи есть хорошее.

В основе органического и восстановительного сельского хозяйства лежит понимание и уважение природных циклов, что обеспечивает устойчивое, здоровое землепользование и снабжение продовольствием в долгосрочной перспективе. Здоровая пища с высоким содержанием питательных веществ, произведенная с помощью осознанного земледелия, не только приносит пользу потребителям, но и способствует восстановлению почвы и экосистемы, устойчивости и стабильности продовольственной системы.

Что действительно прекрасно в этой истории, так это то, что ландшафт, почва и здоровье человека идут рука об руку. В каждом плохом есть хорошее. Резкое ухудшение здоровья нашего общества - это своевременный сигнал тревоги, который подчеркивает необходимость системного мышления. Исцеляя себя и нашу систему питания, мы исцеляем почву. Чтобы производить богатые питательными веществами продукты, мы должны учитывать те же соображения и методы, которые предотвращают деградацию почвы. Иначе и быть не может, ведь человек и экосистема - это единое целое.

АВТОР: ВИТАЛИЯ ВИГ • ПОЧВОВЕД, ОТВЕТСТВЕННАЯ ЗА ОБРАЗОВАТЕЛЬНУЮ ПРОГРАММУ АССОЦИАЦИИ ФЕРМЕРОВ-ПОЧВОВОЗОБНОВИТЕЛЕЙ, ОСНОВАТЕЛЬ АССОЦИАЦИИ TERRAVITKA