Секрет живого ґрунту

Як вирощувати поживні, здорові продукти за допомогою біологічного землеробства?

Наше суспільство споживає все більше перероблених харчових продуктів, значна частина яких складається з двох основних інгредієнтів: пшениці та кукурудзи, до яких у штучних казанах харчової промисловості додають рафіновану рослинну олію, вироблену з ріпаку та соняшнику. У кінцевому продукті найбільша різниця полягає в упаковці та стані згущення. Смак забезпечують не інгредієнти, а значна кількість солі та підсилювачів смаку.

Фото: shutterstock.com

Тим, хто хоче вирватися з лещат недоїдання і якісного голодування, я маю хорошу і погану новину.

Погана новина: зменшився вміст

Ряд дієтологів закликає нас змінити свої харчові звички, вживати свіжі, місцеві, сезонні, неперероблені продукти. Тобто переробка має відбуватися у нашій власній кухні, коли ми додаємо до каструлі з куркою з ферми моркву, коріння, селеру, цибулю, часник, капусту та все інше, що, на наш смак, потрібно додати до бульйону. Крім того, вживаймо багато свіжих овочів, багатих на клітковину. Однак мало хто замислюється над тим, що поживність усіх рослинних і тваринних продуктів харчування за останні десятиліття значно знизилася. Це означає, що буряк вже не такий багатий на поживні речовини та фітонутрієнти, як за часів наших бабусь і дідусів. Тому не дивно, що бульйон вже не такий смачний, як колись, за столом наших бабусь.

На перший погляд, ми не голодуємо, адже споживаємо навіть більше калорій, ніж нам потрібно. Ракова пухлина західної цивілізації — це інший вид голодування, яке виникає через нестачу мікроелементів, вітамінів, антиоксидантів і фітонутрієнтів. В результаті харчування з низькою поживною цінністю, що містить порожні калорії, організм не отримує необхідних для здорового функціонування речовин належної якості. Якісне голодування в довгостроковій перспективі може призвести до різних проблем зі здоров'ям, таких як ослаблення імунної системи, хронічні захворювання, втома та порушення розвитку.

Хороша новина: фокус зміщується з кількісного виробництва на якісне

A Асоціація фермерів з відновлення ґрунтів цьогорічний Конференція REAG тема „Одне здоров'я” концепція, в якій ми розглядаємо ґрунт, рослини, тварин і людей як взаємопов'язану систему, що впливає одна на одну. Один із головних доповідачів конференції Ден Кіттредж, керівник Bionutrient Institute, що базується в Массачусетсі, який приніс нам революційне повідомлення: „Внутрішня цінність рослин, тобто щільність поживних речовин, визначається не наклеєними етикетками, а біологічною активністю ґрунту. Продукти, вирощені в живій землі, мають набагато вищу фізіологічну цінність і можуть відігравати величезну роль у відновленні та збереженні нашого здоров'я”.”

Інститут біонутрієнтів під керівництвом Дена Кіттреджа дослідження вказують на те, що поживна цінність рослин, тобто концентрація вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів у них, може значно змінюватися залежно від умов вирощування. Під час збору даних у 2020 році, в ході дослідження тисяч зразків рослин, було виявлено, що навіть у межах одного виду рослин мінеральний склад може відрізнятися в 5–10–15 разів, залежно від сорту рослини. Ця варіативність вмісту пояснюється способом вирощування, станом ґрунту та мікробіологічною активністю. Щільність поживних речовин є важливим поняттям, яке визначає не тільки кількість їжі, але й її реальну харчову цінність, тому є критичним фактором з точки зору здоров'я.

Дослідження показали, що вміст органічних речовин у ґрунті та його мікробна активність позитивно корелюють із поживною щільністю рослин. Згідно з результатами, традиційне промислове виробництво часто призводить до зменшення поживних речовин, тоді як здоровий ґрунт і регенеративні методи господарювання покращують якість врожаю. Метою Bionutrient Institute є наукове обґрунтування вимірювання якості харчування та сприяння підвищенню поживної цінності в глобальній продовольчій системі. Таким чином, у майбутньому ми зможемо вирішити не тільки проблему кількісного, але й якісного голоду.

Що може зробити фермер, щоб приєднатися до цього глобального руху та стати лідером у виробництві якісних продуктів харчування?

Ключові фігури серед фермерів здоров'я ґрунту збереженні та відновленні, оскільки їхні дії безпосередньо впливають на рівновагу екосистеми та поживну цінність продуктів харчування. Фермери, які свідомо підтримують біологічну активність ґрунту, застосовують принципи регенеративного землеробства та прагнуть вирощувати поживні та здорові культури, покращують не тільки своє місцеве середовище, а й глобальну продовольчу систему, тим самим стаючи лідерами у виробництві якісних продуктів харчування.

Фото: знімок автора

Живий ґрунт: ключ до виробництва поживних продуктів харчування

У липні 2025 року Ден Кіттредж знову відвідав Угорщину і MATE Оленяча ферма в БосценфаїНа професійному дні, що відбувся в січні, він продемонстрував, як за допомогою засобів біологічного землеробства можна підвищити поживну цінність рослин.

Основним відправним пунктом є ґрунт, який є не просто середовищем, а живою, динамічною екосистемою. Значну частину цукрів, вироблених рослинами в процесі фотосинтезу, вони через коріння діляться з мікроорганізмами, що живуть у ґрунті, насамперед з бактеріями та грибами. Ця симбіоза дозволяє мікробіому мобілізувати мінеральні речовини ґрунту та зробити їх доступними для рослини, завдяки чому рослина стає здоровішою та багатшою на поживні речовини.

Все починається з ґрунту

Для нормального функціонування мікроорганізмів необхідний здоровий, повітропроникний, достатньо вологий і багатий гумусом ґрунт. У сучасному сільському господарстві часто ущільнення ґрунту, дефіцит органічних речовин і відсутність покриття поверхні ґрунту гальмують мікробіологічне життя, знижують поглинання поживних речовин, а отже, і поживну цінність рослин.

Основні принципи регенеративного сільського господарства надають чудову основу для усунення цих проблем та підтримки життя ґрунту, а отже, і природного циклу поживних речовин. Важливою метою є підвищення вмісту органічних речовин у ґрунті, що покращує його структуру та водоутримуючу здатність, забезпечуючи тим самим належне середовище для мікроорганізмів у ґрунті. Важливим є також мінімальне або безорне землеробство (no-till), яке зменшує порушення ґрунту та також захищає мікробіологічні спільноти.

Підтримка постійного живого кореневого покриву має ключове значення, оскільки він постійно живить мікробіом ґрунту та сприяє мобілізації поживних речовин. Постійне покриття ґрунту та використання покривних культур захищає ґрунт, зменшує ризик висихання та ерозії, одночасно забезпечуючи постійне надходження органічних речовин. Різноманітне сівозміна та посадка рослинних угруповань сприяють біологічній різноманітності ґрунту, що посилює природний цикл поживних речовин та стійкість рослин.

Примітка: У межах одного виду рослини сок з вищим показником заломлення має вищий вміст цукру, мінеральних речовин, білків і більшу густину. Це забезпечує солодший смак, вищу поживну цінність, нижчий вміст нітратів і води, нижчу температуру замерзання та кращі умови зберігання.

Натуральні джерела поживних речовин замість хімікатів

Однак важливо, що надмірне використання добрив у великих дозах може мати зворотний ефект, оскільки це може призвести до збіднення ґрунту. Ідеальним рішенням для фермерів є свідоме, збалансоване використання ґрунтополіпшувальних речовин, таких як вапняні матеріали, кам'яні борошна та мікроелементні листові добрива, які сприяють природній мобілізації поживних речовин.

Як виміряти вміст поживних речовин?

Одним з найпростіших і найефективніших засобів оцінки поживної цінності рослин є вимірювання за допомогою ручного рефрактометра, який широко використовується у виноробстві і дозволяє отримати уявлення про вміст розчинених речовин у рослинних соках. Чим вищий отриманий показник Брікса, тим більша ймовірність, що рослина багата на поживні речовини, наприклад цукри, мінерали та фітонутрієнти, що безпосередньо відображає здоров'я виробничого середовища.

Рефрактометричне дослідження є дуже простим: з врожаю або листя вичавлюємо одну краплю на скляну пластину приладу за допомогою часникодавки і, повертаючи її до світла, зчитуємо результат. Якщо значення Брікса листя рослини становить 12, це означає, що рослина має високий вміст розчинених речовин, що зазвичай свідчить про хороше живлення, відмінну фотосинтетичну активність і багатий вміст фітонутрієнтів та мінеральних речовин, а отже, ймовірно, дасть більш здоровий і поживний урожай.

Брікс-значення плодів набагато різноманітніші. Наприклад, середнє Брікс-значення помідорів становить близько 6. Брікс-значення 4 для помідорів вважається низьким, що вказує на низьку поживну цінність і смакову інтенсивність плодів, тому вони, ймовірно, будуть менш поживними і смачними. Такого помідора потрібно з'їсти в 2–3 рази більше, ніж помідора з високим вмістом поживних речовин, щоб отримати таку саму кількість поживних елементів.

Дослідження Bionutrient Institute 2020 року проаналізувало поживну щільність тисяч зразків рослин і дійшло висновку, що єдиною тісною кореляцією є активність ґрунту, тобто мікробіологічне здоров'я ґрунту найбільше впливає на якість вмісту рослини. Це підтверджує, що фермерам недостатньо зосередитися лише на рослинах, вони повинні приділяти увагу і здоров'ю ґрунту.

Завдяки використанню живого ґрунту, багатого мікробіому та регенеративних сільськогосподарських практик фермери можуть не тільки вирощувати більш здорові та поживні рослини, але й зробити їх більш стійкими до стресових впливів. Такий підхід, зрештою, є найважливішою зброєю проти голоду та сприяє сталому та прибутковому господарству.

Ключ до успіху — постійний моніторинг ґрунту, збереження живого рослинного покриву, підтримка мікробіому, регулярне поповнення органічних речовин та свідоме використання і зменшення кількості хімікатів і добрив. Крім того, все більшого значення набувають діалог між фермерами та медичними фахівцями, обмін знаннями та практичні тренінги, такі як тренінг з органічного землеробства, який розпочнеться в жовтні на фермі MATE Szarvasfarm. LivingLand.hu програма, яка допомагає фермерам покращити якість своєї продукції за допомогою живого ґрунту та біологічних методів господарювання. Навчальні матеріали та програми Асоціації фермерів, які відновлюють ґрунт, також надають значні знання для початку або просування на просунутому рівні.

У кожному поганому є щось хороше

Ідея біологічного та регенеративного сільського господарства ґрунтується на розумінні та повазі до природних циклів, що забезпечує довгострокову стійкість, здорові родючі землі та продовольчу безпеку. Поживні та здорові продукти, вироблені за допомогою свідомого землеробства, не тільки служать благополуччю споживачів, але й сприяють відновленню та стійкості ґрунтів і екосистем, а також стабільності продовольчої системи.

Найкрасивіше в цій історії те, що ландшафт, ґрунт і здоров'я людини йдуть рука в руку. У кожному поганому є щось хороше. Драматичне погіршення здоров'я нашого суспільства вчасно б'є на сполох і вказує на те, що ми повинні мислити системно. Лікуючи себе і нашу систему харчування, ми лікуємо і ґрунт. Для виробництва поживних продуктів харчування ми повинні враховувати ті ж самі аспекти і методи, які запобігають руйнуванню ґрунтів. Інакше і бути не може, адже людина і екосистема насправді є єдиним цілим.

АВТОР: ВІГ ВІТАЛІЯ • ҐРУНТОВИЙ ЕКОЛОГ, ВІДПОВІДАЛЬНА ЗА ОСВІТНЮ ПРОГРАМУ АСОЦІАЦІЇ ФЕРМЕРІВ, ЯКІ ВІДНОВЛЮЮТЬ ҐРУНТИ, ЗАСНОВНИЦЯ TERRAVITKA