Здорове харчування починається з джерела - секрет у житті ґрунту

Здорове харчування починається з інгредієнтів, а інгредієнти походять з олії. Якість та стан ґрунту визначає, наскільки здоровою та поживною буде наша їжа. Мета відновлювальних ферм - виробляти справжню, багату на поживні речовини їжу - стабільно, зберігаючи життя ґрунту.

Я міг би почати цю статтю з того, що скажу: "На жаль, нас, фермерів, які займаються відновлювальним землеробством, ще дуже мало..." - але я б хотів почати з позитиву останніх років. Відновлювальні ферми, подібні до пермакультурних садів, можуть забезпечити якісною, поживною їжею свідомих споживачів - навіть у більших масштабах.

На щастя, дехто це вже зрозумів. Наприклад, існує кілька партнерств фермерів-пекарів-пекарів, але є потенціал і для інших продуктів з використанням регенеративної сировини та продуктів.

Зміни вже відбуваються

Вісім років тому, коли я перейшов на відновлювальне землеробство, нас в країні було лише кілька людей, які так думали. Тоді я й гадки не мав, що кількість фермерів, які оберуть цей шлях, так стрімко зростатиме.

І зі зростанням кількості свідомих споживачів у містах зростає і кількість відновлювальних господарств у сільській місцевості. Але ці двоє - поки що - не знаходять одне одного.

Регенеративна їжа замість промислової

Чому варто обирати продукти харчування з регенеративного виробництва? Тому що сповнені життя. Я свідомо використовую слово "їжа", а не "продукти харчування". Промисловість виробляє їжу - товар масового споживання, основною метою якого є кількість і прибуток, а не якість чи довгострокова стійкість.

Неякісна їжа не підтримує наше здоров'я. Зовсім навпаки. Зараз існує безліч досліджень, які доводять, що нездорове харчування тісно пов'язане з нашими сучасними, цивілізованими хворобами.

Індустріальне сільське господарство часто базується на виснаженні ґрунтів. Мета - вичавити з ґрунту якомога більше, до останньої зернини. Ці методи призводять до виснаження природного життя ґрунту, роблячи рослини все більш залежними від зовнішніх факторів - добрив, пестицидів.

Патогени, або хвороботворні мікроорганізми, першими з'являються у вмираючому ґрунтіІ оскільки це небажано, рішенням є більше хімікатів, більше механічного втручання - наприклад, потенційно небезпечні рослинні рештки глибоко підриваються, щоб "прибрати їх з дороги".

На відміну від них, свідомий фермер, який займається відновлювальним землеробством, знає: без здорового ґрунту немає здорової рослини, а отже, і справді поживного врожаю.

А свідомий покупець шукає здорову їжу, яка є дійсно екологічно чистою, багатою на поживні речовини та вітаміни. То що ж варто обирати, щоб харчуватися здоровою їжею?

Фрукти вже не ті - що сталося з нашою їжею?

An Згідно з дослідженням, опублікованим у 2024 році вміст поживних речовин у продуктах харчування значно зменшився за останні шістдесят роківособливо рівень мінералів та корисних сполук, що містяться у фруктах, овочах та основних сільськогосподарських культурах.

Причини включають в себе:

• неправильне використання добрив,
• віддаючи перевагу менш поживним, але високоврожайним сортам, і
• перехід від природного до хімічного землеробства.

Рішенням могло б стати повернення до традиційного вирощування культур, багатих на поживні речовини, покращити біорізноманіття та родючість ґрунтівзабезпечити здорове харчування для майбутніх поколінь.

Що показують дослідження щодо поживної цінності регенеративних продуктів?

An Дослідження 2022 року в США відновлювальні сільськогосподарські практики, такі як нульовий обробіток ґрунту, покривні культури та сівозміна - значно покращити вміст поживних речовин у вирощуваних культурах.

У порівняльному дослідженні порівнювалися ті самі культури на сусідніх фермах з відновлюваним і традиційним землеробством. Результат: рослини, вирощені регенеративними методами, містять більше корисних вітамінів, мінералів, фітохімічних речовин і менше шкідливих елементів.

На думку дослідників, біологічне здоров'я ґрунту - зокрема, наявність мікроорганізмів - може відігравати ключову роль у тому, як якість ґрунту впливає на вплив продуктів харчування на здоров'я людини. Дослідження очолили Девід Р. Монтгомері та Енн Бікле, автори книг "Ґрунт: ерозія цивілізацій" та "Прихований бік природи", про які йдеться у книгах Інтернет-магазин TMG доступні.

Згідно з дослідженнями Дена Кіттреджа та Інституту біологічно активних речовин (Bionutrient Institute) єдиним послідовним предиктором щільності поживних речовин для рослин є дихання ґрунтущо є показником життєдіяльності ґрунту, а не більш широким поняттям методу обробітку ґрунту.

Їхні результати показують, що поживна цінність продуктів харчування безпосередньо визначається станом здоров'я та біологічною активністю ґрунту.

Органічні чи регенеративні - в чому різниця?

Люди, які хочуть харчуватися здорово, часто обирають органічні продукти. Але картина набагато більш нюансована.

Робота Дена Кіттреджа показує, що їжа є більш насиченою поживними речовинами, коли життя в ґрунті активне. Оскільки гербіциди в органічному землеробстві заборонені, боротьба з бур'янами здійснюється механічно. Ґрунт постійно переміщується під час обробітку, що призводить до деградації ґрунту (чим інтенсивніше порушується ґрунт, тим він менш біологічно активний).

Для фермера, який займається відновлювальним землеробством, образ здорового ґрунту є головною турботою та метою.

Вона використовує пестициди, але намагається зменшити їх дозу до частки звичайної дози і не створювати проблем для рослин та ґрунту. Чим більш життєво важливий ґрунт, тим краще він може буферувати і розщеплювати хімікати. Таким чином, вони не залишаються в продуктах.

Відновлювальне землеробство базується на відновленні та підтримці життя ґрунту, тому ми не лише захищаємо довкілля, а й виробляємо справжню, якісну їжу. Звичайно, найкращим рішенням була б відновлювальна органіка, але розробка технологій, які можна застосувати у великомасштабному сільському господарстві, ще попереду.

Що ви обираєте, якщо хочете харчуватися здорово?

Здорове харчування - це не тільки те, що ми їмо, а й те, як ми це робимо. яку систему виробництва ми підтримуємо своїм вибором. Тому що справді здорова їжа починається з ґрунту, а точніше з мікроорганізмів, які в ньому живуть.

Якщо ми думаємо про довгострокову перспективу - для нашого власного здоров'я, навколишнього середовища та майбутніх поколінь - відповідь все частіше стає такою: регенеративна їжа.