{"id":10995,"date":"2025-09-23T23:46:57","date_gmt":"2025-09-23T21:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/tmg.hu\/?p=10995"},"modified":"2025-12-11T10:21:12","modified_gmt":"2025-12-11T09:21:12","slug":"das-geheimnis-des-elo-bodens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tmg.hu\/de\/das-geheimnis-des-elo-bodens\/","title":{"rendered":"Das Geheimnis des lebendigen Bodens"},"content":{"rendered":"

Wie k\u00f6nnen wir mit Hilfe der biologischen Landwirtschaft n\u00e4hrstoffreiche, gesunde Lebensmittel produzieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unsere Gesellschaft konsumiert immer mehr verarbeitete Lebensmittel, die zum Gro\u00dfteil aus zwei Hauptzutaten bestehen: Weizen und Mais, denen in den k\u00fcnstlichen Kesseln der Lebensmittelindustrie noch raffiniertes Pflanzen\u00f6l aus Raps und Sonnenblumen hinzugef\u00fcgt wird. Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied beim Endprodukt besteht in der Verpackung und der Aggregatzustand. Der Geschmack wird nicht durch die Zutaten bestimmt, sondern durch eine betr\u00e4chtliche Menge an Salz und Geschmacksverst\u00e4rkern.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Foto: shutterstock.com<\/em><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr diejenigen, die sich aus der Unterern\u00e4hrung und dem qualitativen Hunger befreien m\u00f6chten, habe ich eine gute und eine schlechte Nachricht.<\/p>\n\n\n\n

Schlechte Nachrichten: Der Inhalt hat sich verringert<\/h2>\n\n\n\n

Eine Reihe von Ern\u00e4hrungsberatern ermutigt uns, unsere Ern\u00e4hrungsgewohnheiten zu \u00e4ndern und frische, lokale, saisonale und unverarbeitete Lebensmittel zu konsumieren. Das hei\u00dft, die Verarbeitung sollte in unserer eigenen K\u00fcche stattfinden, wenn wir neben dem Freilandhuhn auch Karotten, Wurzeln, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Gr\u00fcnkohl und alles andere, was unserer Meinung nach in die Br\u00fche geh\u00f6rt, in den Topf geben. Au\u00dferdem sollten wir viel frisches, ballaststoffreiches Gem\u00fcse essen. Allerdings denken nur wenige daran, dass der N\u00e4hrwert aller pflanzlichen und tierischen Lebensmittel in den letzten Jahrzehnten erheblich gesunken ist. Das bedeutet, dass R\u00fcben nicht mehr so reich an N\u00e4hrstoffen und Phyton\u00e4hrstoffen sind wie zu Zeiten unserer Gro\u00dfeltern. So ist es nicht verwunderlich, dass auch die Br\u00fche nicht mehr so lecker schmeckt wie fr\u00fcher bei unseren Gro\u00dfm\u00fcttern.<\/p>\n\n\n\n

Auf den ersten Blick hungern wir nicht, da wir sogar mehr Kalorien zu uns nehmen, als wir ben\u00f6tigen. Das Krebsgeschw\u00fcr der westlichen Zivilisation ist eine andere Art des Hungers, die auf einen Mangel an Mikron\u00e4hrstoffen, Vitaminen, Antioxidantien und Phyton\u00e4hrstoffen zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Als Folge einer Ern\u00e4hrung mit geringem N\u00e4hrwert und leeren Kalorien erh\u00e4lt der K\u00f6rper nicht die f\u00fcr eine gesunde Funktion notwendigen Stoffe in ausreichender Qualit\u00e4t. Qualitativer Hunger kann langfristig zu verschiedenen Gesundheitsproblemen f\u00fchren, wie z. B. einer Schw\u00e4chung des Immunsystems, chronischen Krankheiten, M\u00fcdigkeit und Entwicklungsst\u00f6rungen.<\/p>\n\n\n\n

Gute Nachrichten: Der Fokus verlagert sich von quantitativer auf qualitative Produktion<\/h2>\n\n\n\n

A Verband der Landwirte f\u00fcr Bodensanierung<\/a> dieses Jahr REAG-Konferenz<\/a> Das Thema lautet \u201eEine Gesundheit<\/em>\u201d Konzept, bei dem wir den Boden, die Pflanzen, die Tiere und den Menschen als ein sich gegenseitig beeinflussendes und eng miteinander verbundenes System betrachten. Einer der Hauptredner der Konferenz Dan Kittredge<\/strong>, Leiter des Bionutrient Institute mit Sitz in Massachusetts, der uns eine revolution\u00e4re Botschaft \u00fcberbrachte: \u201eDer N\u00e4hrwert von Pflanzen, also ihre N\u00e4hrstoffdichte, wird nicht durch die Etiketten bestimmt, die daran angebracht sind, sondern durch die biologische Aktivit\u00e4t des Bodens. Lebendige B\u00f6den produzieren Lebensmittel mit einem viel h\u00f6heren physiologischen Wert, die eine wichtige Rolle bei der Wiederherstellung und Erhaltung unserer Gesundheit spielen k\u00f6nnen.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Das Bionutrient Institute unter der Leitung von Dan Kittredge Forschungen<\/a> weisen darauf hin, dass die N\u00e4hrstoffdichte von Pflanzen, d. h. die Konzentration der darin enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Phyton\u00e4hrstoffe, je nach Anbaubedingungen erheblich variieren kann. Bei der Datenerhebung im Jahr 2020 wurde bei der Untersuchung von Tausenden von Pflanzenproben festgestellt, dass selbst innerhalb derselben Pflanzenart je nach Pflanzensorte Unterschiede im Mineralstoffgehalt um das 5- bis 10- bis 15-fache auftreten k\u00f6nnen. Diese inhaltliche Vielfalt ist auf die Anbaumethode, die Bodenqualit\u00e4t und die mikrobielle Aktivit\u00e4t zur\u00fcckzuf\u00fchren. Die N\u00e4hrstoffdichte ist ein wichtiges Konzept, das nicht nur die Menge der Lebensmittel, sondern auch ihren tats\u00e4chlichen N\u00e4hrwert bestimmt und somit ein entscheidender Faktor f\u00fcr die Gesundheit ist.<\/p>\n\n\n\n

Untersuchungen haben gezeigt, dass der Gehalt an organischen Stoffen und die mikrobielle Aktivit\u00e4t des Bodens in einem positiven Zusammenhang mit der N\u00e4hrstoffdichte der Pflanzen stehen. Den Ergebnissen zufolge f\u00fchrt der konventionelle industrielle Anbau h\u00e4ufig zu einem N\u00e4hrstoffverlust, w\u00e4hrend gesunde B\u00f6den und regenerative Anbaumethoden die Qualit\u00e4t der Erzeugnisse verbessern. Das Ziel des Bionutrient Institute ist es, die Messung der N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t auf eine wissenschaftliche Grundlage zu stellen und die N\u00e4hrstoffdichte im globalen Nahrungsmittelsystem zu erh\u00f6hen. Auf diese Weise k\u00f6nnen wir in Zukunft nicht nur das Problem der quantitativen, sondern auch das der qualitativen Hungersnot angehen.<\/p>\n\n\n\n

Was kann ein Landwirt tun, um sich dieser globalen Bewegung anzuschlie\u00dfen und eine Vorreiterrolle bei der Produktion hochwertiger Lebensmittel zu \u00fcbernehmen?<\/h2>\n\n\n\n

Die Landwirte spielen eine Schl\u00fcsselrolle bei der Bodenqualit\u00e4t<\/a> Erhaltung und Wiederherstellung, da ihre Handlungen einen direkten Einfluss auf das Gleichgewicht des \u00d6kosystems und den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln haben. Landwirte, die bewusst die biologische Aktivit\u00e4t des Bodens f\u00f6rdern, die Prinzipien der regenerativen Landwirtschaft anwenden und sich um die Erzeugung n\u00e4hrstoffreicher, gesunder Produkte bem\u00fchen, verbessern nicht nur ihre lokale Umwelt, sondern auch das globale Nahrungsmittelsystem und sind damit Vorreiter in der hochwertigen Lebensmittelproduktion.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Aufnahme des Autors<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lebendiger Boden: Der Schl\u00fcssel zur Produktion n\u00e4hrstoffreicher Lebensmittel<\/h2>\n\n\n\n

Im Juli 2025 besuchte Dan Kittredge erneut Ungarn und MATE B\u0151sz\u00e9nfai Hirschfarm<\/a>Auf einer Fachtagung im Januar stellte er vor, wie man mit den Mitteln des biologischen Landbaus die N\u00e4hrstoffdichte von Pflanzen erh\u00f6hen kann.<\/p>\n\n\n\n

Der grundlegende Ausgangspunkt ist der Boden, der nicht einfach nur ein Medium ist, sondern ein lebendiges, dynamisches \u00d6kosystem. Die Pflanzen geben einen Gro\u00dfteil der bei der Photosynthese produzierten Zucker \u00fcber ihre Wurzeln an die im Boden lebenden Mikroorganismen, vor allem Bakterien und Pilze, ab. Diese Symbiose erm\u00f6glicht es dem Mikrobiom, die Mineralstoffe des Bodens zu mobilisieren und f\u00fcr die Pflanze verf\u00fcgbar zu machen, wodurch diese ges\u00fcnder und n\u00e4hrstoffreicher wird.<\/p>\n\n\n\n

Alles beginnt beim Boden<\/h2>\n\n\n\n

Damit Mikroorganismen gut funktionieren, ben\u00f6tigen sie einen gesunden, luftigen, ausreichend feuchten und humusreichen Boden. In der modernen Landwirtschaft h\u00e4ufig anzutreffen Bodenverdichtung<\/a>, Der Mangel an organischen Stoffen und die fehlende Bodenbedeckung hemmen das mikrobielle Leben, verringern die N\u00e4hrstoffaufnahme und damit auch den N\u00e4hrwert der Pflanzen.<\/p>\n\n\n\n

Die Grunds\u00e4tze der regenerativen Landwirtschaft bieten eine hervorragende Grundlage, um diese Probleme zu beseitigen und das Bodenleben und damit den nat\u00fcrlichen N\u00e4hrstoffkreislauf zu f\u00f6rdern. Ein wichtiges Ziel ist die Erh\u00f6hung des Gehalts an organischen Stoffen im Boden, wodurch dessen Struktur und Wasserhalteverm\u00f6gen verbessert werden und somit ein geeigneter Lebensraum f\u00fcr die Mikroorganismen im Boden geschaffen wird. Wichtig ist auch eine minimale oder pfluglose Bodenbearbeitung (No-Till), die die Bodenaufwirbelung reduziert und ebenfalls die mikrobiellen Gemeinschaften sch\u00fctzt.<\/p>\n\n\n\n

Die Erhaltung eines dauerhaften Wurzelwerks ist von entscheidender Bedeutung, da es das Mikrobiom des Bodens kontinuierlich n\u00e4hrt und die Mobilisierung von N\u00e4hrstoffen unterst\u00fctzt. Durch kontinuierliche Bodenbedeckung und den Einsatz von Deckpflanzen wird der Boden gesch\u00fctzt, die Gefahr von Austrocknung und Erosion verringert und gleichzeitig ein konstanter Zufluss organischer Substanzen gew\u00e4hrleistet. Eine vielf\u00e4ltige Fruchtfolge und der Anbau von Pflanzengemeinschaften f\u00f6rdern die Vielfalt der Bodenbiologie, was den nat\u00fcrlichen N\u00e4hrstoffkreislauf und die Widerstandsf\u00e4higkeit der Pflanzen st\u00e4rkt.<\/p>\n\n\n\n

Anmerkung: Innerhalb einer bestimmten Pflanzenart bedeutet ein h\u00f6herer Brechungsindex des Saftes einen h\u00f6heren Zucker-, Mineralstoff- und Proteingehalt sowie eine h\u00f6here Dichte. Dies f\u00fchrt zu einem s\u00fc\u00dferen Geschmack, einem h\u00f6heren N\u00e4hrwert, einem geringeren Nitrat- und Wassergehalt, einem niedrigeren Gefrierpunkt und einer besseren Lagerf\u00e4higkeit.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrliche N\u00e4hrstoffquellen statt Chemikalien<\/h2>\n\n\n\n

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige, hohe Dosierung von D\u00fcngemitteln den gegenteiligen Effekt haben kann, da diese zu einer Verarmung des Bodenlebens f\u00fchren k\u00f6nnen. Die ideale L\u00f6sung f\u00fcr Landwirte ist der bewusste und ausgewogene Einsatz von Bodenverbesserungsmitteln wie Kalk, Gesteinsmehl und mikroelementhaltigen Blattd\u00fcngern, die die nat\u00fcrliche N\u00e4hrstoffmobilisierung f\u00f6rdern.<\/p>\n\n\n\n

Wie l\u00e4sst sich der N\u00e4hrstoffgehalt messen?<\/h2>\n\n\n\n

Eines der einfachsten und effektivsten Mittel zur Beurteilung des N\u00e4hrstoffgehalts von Pflanzen ist die in der Weinherstellung verbreitete manuelle Refraktometer-Messung, mit deren Hilfe wir ein Bild vom Gehalt an gel\u00f6sten Stoffen in Pflanzens\u00e4ften erhalten. Je h\u00f6her der gemessene Brix-Wert, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Pflanze reich an N\u00e4hrstoffen wie Zucker, Mineralien und Phyton\u00e4hrstoffen ist, was direkt die Gesundheit der Produktionsumgebung widerspiegelt.<\/p>\n\n\n\n

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Die Untersuchung mit dem Refraktometer ist sehr einfach: Mit einer Knoblauchpresse wird ein Tropfen der Ernte oder des Blattes auf die Glasplatte des Ger\u00e4ts gepresst und das Ergebnis gegen das Licht abgelesen. Wenn der Brix-Wert des Pflanzenblatts 12 betr\u00e4gt, bedeutet dies, dass die Pflanze einen hohen Gehalt an gel\u00f6sten Stoffen aufweist, was in der Regel auf eine gute N\u00e4hrstoffversorgung, eine ausgezeichnete photosynthetische Aktivit\u00e4t und einen hohen Gehalt an Phyton\u00e4hrstoffen und Mineralien hinweist, was wahrscheinlich zu einer ges\u00fcnderen und nahrhafteren Ernte f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Die Brix-Werte der Fr\u00fcchte sind viel unterschiedlicher. Beispielsweise liegt der Brix-Wert einer durchschnittlichen Tomate bei etwa 6. Ein Brix-Wert von 4 gilt bei Tomaten als niedrig, was bedeutet, dass die N\u00e4hrstoffdichte und Geschmacksintensit\u00e4t der Frucht gering sind und sie daher wahrscheinlich weniger nahrhaft und schmackhaft ist. Von einem solchen Tomaten muss man 2-3 Mal so viel essen wie von einem mit hohem N\u00e4hrwert, um die gleiche Menge an N\u00e4hrstoffen zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Das Bionutrient Institute untersuchte 2020 anhand von Tausenden von Pflanzenproben die N\u00e4hrstoffdichte und kam zu dem Schluss, dass die einzige enge Korrelation mit der Aktivit\u00e4t des Bodenlebens nachweisbar ist, d. h. die mikrobiologische Gesundheit des Ackerbodens bestimmt am meisten die Qualit\u00e4t des Pflanzeninhalts. Dies best\u00e4tigt, dass es f\u00fcr Landwirte nicht ausreicht, sich nur auf die Pflanzen zu konzentrieren, sondern dass sie auch Wert auf die Gesundheit des Bodens legen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Durch die Nutzung lebendiger B\u00f6den, eines reichhaltigen Mikrobioms und regenerativer Anbaumethoden k\u00f6nnen Landwirte nicht nur ges\u00fcndere, n\u00e4hrstoffreichere Pflanzen anbauen, sondern diese auch widerstandsf\u00e4higer gegen Stressfaktoren machen. Dieser Ansatz ist letztlich die wichtigste Waffe im Kampf gegen den qualitativen Hunger und tr\u00e4gt zu einer nachhaltigen, rentablen Landwirtschaft bei.<\/p>\n\n\n\n

Der Schl\u00fcssel zum Erfolg liegt in der kontinuierlichen Beobachtung des Bodens, der Erhaltung der lebenden Pflanzendecke, der F\u00f6rderung des Mikrobioms, der regelm\u00e4\u00dfigen Zufuhr organischer Stoffe und dem bewussten Einsatz und der Reduzierung von Chemikalien und D\u00fcngemitteln. Dar\u00fcber hinaus gewinnen der Dialog zwischen Landwirten und Gesundheitsexperten, der Wissensaustausch und praktische Schulungen wie beispielsweise die im Oktober auf der MATE-Farm in Szarvas beginnende Schulung \u201e\u00d6kologische Landwirtschaft und Tierhaltung\u201d zunehmend an Bedeutung. LivingLand<\/em>.hu<\/em> Programm, das Landwirten dabei hilft, die Qualit\u00e4t ihrer Produkte durch lebendigen Boden und biologische Anbaumethoden zu verbessern. Die Schulungsmaterialien und Programme der Soil Renewal Farmers Association bieten ebenfalls umfangreiches Wissen f\u00fcr den Einstieg oder die Weiterentwicklung.<\/p>\n\n\n\n

Every cloud has a silver lining<\/h2>\n\n\n\n

Der Gedanke der biologischen und regenerativen Landwirtschaft basiert auf dem Verst\u00e4ndnis und dem Respekt vor den Kreisl\u00e4ufen der Natur, die langfristig nachhaltige, gesunde B\u00f6den und eine gesunde Nahrungsmittelversorgung gew\u00e4hrleisten. Durch bewusste Bewirtschaftung hergestellte n\u00e4hrstoffreiche, gesunde Lebensmittel dienen nicht nur dem Wohlbefinden der Verbraucher, sondern tragen auch zur Sanierung und Nachhaltigkeit des Bodens und des \u00d6kosystems sowie zur Stabilit\u00e4t des Nahrungsmittelsystems bei.<\/p>\n\n\n\n

Das wirklich Sch\u00f6ne an dieser Geschichte ist, dass die Landschaft, der Boden und die Gesundheit der Menschen Hand in Hand gehen. Alles Schlechte hat auch etwas Gutes. Der drastische Verfall der Gesundheit unserer Gesellschaft l\u00e4utet rechtzeitig die Alarmglocken und macht deutlich, dass wir systemisch denken m\u00fcssen. Indem wir uns selbst und unser Ern\u00e4hrungssystem heilen, heilen wir auch den Boden. Um n\u00e4hrstoffreiche Lebensmittel zu produzieren, m\u00fcssen wir dieselben Aspekte und Methoden ber\u00fccksichtigen, die auch die Zerst\u00f6rung der B\u00f6den verhindern. Das kann auch gar nicht anders sein, denn Mensch und \u00d6kosystem sind in Wirklichkeit eins.<\/p>\n\n\n\n

AUTORIN: V\u00cdG VIT\u00c1LIA \u2022 BODEN\u00d6KOLOGIN, VERANTWORTLICHE F\u00dcR DAS BILDUNGSPROGRAMM DER VEREINIGUNG DER BODENREGENERIERENDEN LANDWIRTE, GR\u00dcNDERIN VON TERRAVITKA<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hogyan termelj\u00fcnk t\u00e1panyagd\u00fas, eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9lelmet a biol\u00f3giai alap\u00fa gazd\u00e1lkod\u00e1s seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel? T\u00e1rsadalmunk egyre t\u00f6bb feldolgozott \u00e9lelmiszert fogyaszt, melyek jelent\u0151s r\u00e9sze k\u00e9t f\u0151 \u00f6sszetev\u0151b\u0151l \u00e1ll: b\u00faz\u00e1b\u00f3l \u00e9s kukoric\u00e1b\u00f3l, amihez m\u00e9g repc\u00e9b\u0151l, napraforg\u00f3b\u00f3l el\u0151\u00e1ll\u00edtott finom\u00edtott n\u00f6v\u00e9nyi olajat l\u00f6ttyintenek az \u00e9lelmiszeripar m\u0171vi kond\u00e9rj\u00e1ban. A v\u00e9gterm\u00e9kben a legnagyobb k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g a csomagol\u00e1s \u00e9s a halmaz\u00e1llapot. 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